碳水化物

出处：按学科分类—经济 中国科学技术出版社《市场大辞典下册》第1108页（359字）

常称为糖类。

由碳、氢、氧3种元素组成，而且氢和氧的比例和水一样。根据碳水化物结构的不同，可分为单糖、双糖和多糖3种。单糖是糖类最简单的组成形式，只含一个糖分子，易溶于水，不经消化液作用，直接被身体吸收和利用。主要有葡萄糖、果糖和半乳糖等；双糖由两个分子单糖去掉一个分子的水组成，易溶于水，需经分解为单糖后方能被机体吸收利用。主要有蔗糖、麦芽糖、乳糖等；多糖由数百个甚至数千个葡萄糖分子组合而成，无甜味，不易溶于水，但经消化酶作用后能分解为单糖。主要有淀粉、糊精、糖元、纤维素和果胶等。碳水化物的生理作用有：(1)供给热能；(2)构成神经和细胞的主要成分；(3)保肝解毒作用；(4)抗生酮作用；(5)对蛋白质有庇护作用；(6)纤维素可促进肠蠕动，有利于体内代谢废物排出。