食物感官鉴定

出处：按学科分类—经济 中国科学技术出版社《市场大辞典下册》第1111页（370字）

用人体的眼、耳、鼻、舌、手等各种感官了解原料的外部特征、气味等，从而确定其品质的一种检验方法。

是实际工作中最实用、最简便而又有效的检验法。主要有下列几种：(1)嗅觉检验。嗅觉检验就是运用嗅觉器官来鉴定食品的气味。如出现异味，就说明品质已有问题。(2)视觉检验。视觉检验的范围最广，凡是直接能用肉眼、根据经验分辨品质的，都可以采用这种方法对原料的外部特征(如形态、色泽、结构、斑纹)进行检查，以确定品质的好坏。

(3)味觉检验。利用味觉来辨别原料的甜、咸、酸、苦、辣等滋味，鉴定它们品质的好坏。

(4)听觉检验。

如鸡蛋就可以用手摇动，然后听蛋中是否有声音来确定蛋的好坏。

(5)触觉检验。通过手对原料的接触，可以检验原料组织的粗细、弹性、硬度等。

肉类、鱼类、蔬菜都能用这个方法来鉴定其品质的好坏。