肉用家畜

出处：按学科分类—经济 中国科学技术出版社《市场大辞典下册》第1112页（393字）

供肉用的各种家畜的统称。

家畜的种类很多，如猪、羊、牛、驴、马、骡、狗、骆驼等。作为肉用家畜，在我国主要有猪、牛、羊3种。其中猪肉是我国肉食品中最主要的一种。

饲养数量较大、肉质较好、出肉率较高的品种有北京黑猪、河北定县猪、山东垛山猪、辽宁新金猪、四川荣昌猪、浙江金华猪、湖南宁乡猪、广东梅花猪、江苏太湖猪等。

我国的牛一般以役用为主，肉用为辅。供屠宰食用的牛，一般多为丧失役用能力(老弱残伤)的黄牛、水牛、牦牛。黄牛的肉质比较细，水牛的肉质比较粗，牦牛的脂肪积贮能力强，肉质细嫩味美。羊有绵羊、山羊之分。其中着名的有蒙古肥尾绵羊、哈萨克绵羊、寒羊、同羊、成都麻羊(山羊)等。绵羊以肉用为主，特点是臀部肌肉丰满，尾部略呈圆形，储有大量脂肪，平均体重为40～50千克。山羊体型比绵羊小，皮质厚，适于作肉食，但肉质不如绵羊，平均体重25千克左右。