出处：按学科分类—经济 中国科学技术出版社《市场大辞典下册》第1116页（178字）
辣味品的一种。
由芥籽碾磨而成。芥籽有白芥籽和黄芥籽两种，主要产于安徽、江苏、河南、北京等地。
其中以北京产的为好，含油多，辣味大。
芥末的辣味由芥末油产生。
芥末味辛、性温，有通利五脏，温中开胃，发汗散寒，化痰利气，旺盛食欲的作用。芥末粉多用于凉拌菜，吃时须把芥末粉与水调成芥末糊，放在炉边烤或用开水冲后再食用。