出处：按学科分类—经济 中国科学技术出版社《市场大辞典下册》第1130页（108字）
锅中的油经加热达到的各种温度。
过油的一种关键性技术。正确掌握油温，只能凭实践经验。大致可分为3类，其情况如下表所列：
