出处：按学科分类—经济 中国科学技术出版社《市场大辞典下册》第1096页（232字）
又名茎用芥菜、包包菜、羊角菜，加工菜类蔬菜，是榨菜嫩茎经盐腌、榨出汁液成微干状态的腌制品。
未加工的榨菜叶柄基部有瘤状突起，成为膨大的肉质茎。含有多种氨基酸、纤维素等物质，有一定的营养价值。主要产于四川、浙江等省，尤以四川涪陵、万县等地榨菜最为有名。
四川榨菜利用长江峡谷季风脱水，精选多种香辅料制成，兼鲜、香、嫩、脆、咸、辣、回味返甜等特点于一体，并耐储藏。
现上市榨菜改用外形精美的真空包装，成为价廉物美的一种佐食。