出处：按学科分类—经济 中国科学技术出版社《市场大辞典下册》第1103页（196字）
我国饮食业中餐烹调专业技术等级之一。要求：(1)熟悉一般烹调原料、辅料和调料的加工过程，能加工常用的各类动、植物原料，掌握多种干货的发制方法；(2)能熟练掌握基本刀功、刀法、加工块、片、条、丝、茸等，速度和质量符合要求；(3)能较熟练地运用常用烹调方法，烹制出符合质量要求的普通菜汤；(4)能掌握常用生、熟食品和干鲜原料的保管方法和有关知识