出处：按学科分类—经济 中国科学技术出版社《市场大辞典下册》第1103页（222字）
我国饮食业中餐烹调专业技术等级之一。要求：(1)了解一般烹调原料、辅料和调料的名称、性能、用途和保管知识；(2)了解一般烹调原料的加工制作过程，包括分类、宰杀、洗涤、泡发、切配的基本技能和成本核算知识；(3)掌握炉灶、冰箱、机具器皿及厨房设备的使用和管理方法；(4)懂得常用的烹调方法，能烹制一般菜、汤，投料准确，质量稳定；(5)熟悉并执行食品卫生制度和《食品卫生法》，使各项卫生符合规定要