特三级烹调师

出处：按学科分类—经济 中国科学技术出版社《市场大辞典下册》第1103页（332字）

我国饮食业中餐烹调专业技术等级之一。要求：(1)精通某一菜系的全部烹调技术，有独到之处，并掌握一定的面点制作技术和拼制花色冷盘技术；(2)具有组织大、中型饮食企业厨房工作的能力，合理安排技术力量，妥善管理使用各种机具、设备；(3)善于配制具有地方风味的高级筵席，菜品丰富，口味多样，适应不同消费者需要；(4)通晓山珍海味等高档原辅材料的品种、性能、用途、产地、生产季节、质量标准、折净率及其保管发制和烹调方法；(5)具有较丰富的烹调工艺学、营养学、卫生学、生物化学有关理论知识，对烹调技术的发展和提高有一定贡献，在全国同行业中享有声誉；(6)能编写烹调专业教材，胜任中等专业学校的教学工作，有培养中级烹调师的能力