出处：按学科分类—经济 中国科学技术出版社《市场大辞典下册》第1104页（196字）
我国饮食业西餐烹调专业技术等级之一。要求：(1)能制作本菜式的一般菜肴，掌握炸、蒸、汆、煮等烹调方法，能调制各种基本味汁(色拉沙司、法国酸沙司、红沙司、奶油沙司、棋淋沙司)；(2)熟练掌握各种刀功、刀法，能加工土豆丝、片、条、球、面包片；会斩猪排、牛排，整鸡、整鱼的出骨；(3)熟悉一般烹调原料、辅料和调料的名称、性能、用途和菜品的外语名称