食品卫生管理

出处：按学科分类—经济 中国科学技术出版社《市场大辞典下册》第1105页（773字）

国家规定的食品卫生监督制度。

即对一切单位所生产经营的以及经工商行政管理部门允许上市的食品、食品原料、食品添加剂和食品包装材料，在生产和流通过程中卫生状况的监督管理。食品包括经过加工和能直接食用的各种食物和饮料、豆制品、调味品、瓜果、茶叶等；食品原料包括粮食、油料、糖料、肉类、蛋类、薯类、蔬菜、水产品等；食品添加剂包括在食品生产、加工、贮藏等过程中加入的化学合成剂或天然物质；食品包装材料，包括包装、盛放食品的容器，工具、包装用纸等。国家规定：一切销售的食品，必须做到无毒、无致病病菌、病毒、无寄生虫、无腐败霉变、洁净无杂质。对下列食品和食品原料禁止生产、收购和销售：腐败变质、油酯酸败、霉变、生虫、污秽不洁，混有异物或者感官性状异常，可能对人体健康有害的；含有毒、有害物质或者被有毒、有害物质污染，可能对人体健康有害的；含有致病性寄生虫、微生物的，或者微生物毒素含量超过国家限定标准的；未经兽医卫生检验或者检验不合格的肉类及其制品；病死、毒死或者死因不明的禽、畜、兽、水产动物等及其制品；容器包装污秽不洁，严重破损或者运输工具不洁造成污染的；掺假掺杂、伪造、影响营养卫生的；用非食品原料加工的；超过保存期限的；为防病特殊需要，国务院卫生行政部门或者省、自治区、直辖市人民政府专门规定禁止出售的；含有未经国务院卫生行政部门批准使用的添加剂及含有农药残留物的；以及其他不符合食品卫生标准、卫生规定的。

对食品生产、经营单位的职工(包括临时工)要定期进行体检、有传染病者，应迅速调离接触食品的岗位。不符合卫生标准的企业，要整顿改造。

对食品卫生质量低劣，长期达不到卫生要求的企业，要停产改进。食品店摊加工出售的食品必须新鲜、洁净；熟食品要烧熟煮透，生熟分放；切开的瓜果和直接入口的食品要有防蝇、防尘设施。