出处：按学科分类—经济 中国科学技术出版社《市场大辞典下册》第1115页（181字）
酱油的一种。
主要原料是豆饼及盐酸、碱、盐、水等。利用盐酸将豆饼中蛋白质水解，然后用纯碱中和，经煮焖加盐水，再压榨过滤取得汁液，加入酱色制成。
化学酱油所含的氨基酸成分较高，味道很鲜，但没有酿造酱油那样的芳香味。化学酱油的生产方法比较简单，时间短。
但盐酸、纯碱及酱色都含有影响人体健康的有害物质。现市场上已停止供应。