广东菜系

出处：按学科分类—经济 中国科学技术出版社《市场大辞典下册》第1117页（356字）

具有广东地方风味的菜肴。

由广州、潮州、东江3种地方菜发展而成。广州菜为其主要代表，善于配料、擅长小炒，讲究口味，夏秋适宜清淡，冬春偏重浓醇；潮州菜刀工精巧，以烹制海鲜和汤菜见长；东江菜主料突出，下油重，味偏咸，有独特的乡土风味。其共同特点是：选料精细，花色繁多，新颖奇异，有“不问鸟兽虫蛇，无不食之”之说；口味以清淡、生脆、爽口为主；特别注重色、香、味、形俱佳，尤其是形态美观，花色菜较多；吸取各地方菜和西菜的制作技术与本地风味相融合而成，同时又带有西菜的某些特点；善于以蛇、狸、猴、狗等野生动物制成佳肴，品种随时令更换。

广东菜中比较突出的烹调方法有煎、炒、焖、扒、炸、焗、烩、炖等十几种。

着名的菜肴有有竹丝鸡烩王蛇、脆皮鸡、烤乳猪、盐焗鸡、蚝油牛肉、冬瓜盅等。