出处：按学科分类—经济 中国科学技术出版社《市场大辞典下册》第1117页（230字）
具有浙江地方风味的菜肴。
以杭州、宁波、绍兴3种地方菜为主构成。其中杭州菜最负盛名。
制作精细，变化较多，具有清鲜、爽脆、细嫩的特点，烹调方法以爆、炒、烩、炸、烤、焖为主，尤以制作竹笋菜肴见长；宁波菜“咸鲜合一”，讲究鲜嫩软滑，注意保持原味，以蒸、烤、炖制海鲜见称；绍兴菜汤浓味重，富有乡村风味，擅长烹制河鲜家禽。着名菜肴有叫化鸡、生爆鳝片、西湖醋鱼、龙井虾仁、干炸响铃、兰花春笋、干菜焖肉、莼菜黄鱼羹、东坡肉等。