安徽菜

出处：按学科分类—经济 中国科学技术出版社《市场大辞典下册》第1118页（283字）

具有安徽地方风味的菜肴。

由沿江、沿淮、徽州3地区的地方菜发展而成。沿江菜指芜湖、安庆一带的菜肴；沿淮菜指蚌埠、宿县、阜阳一带的菜肴，徽州菜指皖南一带的菜肴，它是徽菜的发源地，主要代表。安徽菜的特色是选料朴实，素以烹制山珍海味而着称。擅长于烧、炖、蒸等烹调方法。

菜肴具有“三重”的特点、即“重油”、“重酱色”、“重火工”。尤其以红烧最为突出，又以烹制河鲜、禽类见长，善于用糖调味，菜肴浓重入味，味道醇厚。

名菜有无为熏鸭、火腿炖甲鱼、火腿炖鞭笋、红烧果子狸、腌鲜桂鱼(又名臭桂鱼)、符离集烧鸡、奶汁肥王鱼、毛峰熏鲥鱼等。