福建菜系

出处：按学科分类—经济 中国科学技术出版社《市场大辞典下册》第1118页（285字）

具有福建地方风味的菜肴。

由福州、泉州、厦门等地的地方菜发展而成。其中以福州菜为主要代表，起源于福州附近的闽候县。福州、泉州、厦门3地都处于东南沿海，福建菜多以海鲜为主要原料，常用的原料有海鳗、蛏子、海参、鱿鱼、黄鱼、燕皮(燕皮为福建的特产，用猪肉制成)、香菇等。福建菜素以制作精细、色调美观、滋味清鲜着称，在南方菜系中独具一格。

烹调方法擅长于炒、溜、煎、煨等，菜肴口味重甜、酸和清淡。常用红糟调味，是福建菜系的显着特色之一。

着名的福建菜有佛跳墙、闽生果、桔烧巴、小长春、烧片糟鸭、蛏溜奇、太极明虾、小糟鸡丁、清汤鱼丸等。