出处：按学科分类—经济 中国科学技术出版社《市场大辞典下册》第1118页（200字）
具有上海地方风味的菜肴。
是随着这个城市的演变，在当地传统品种的基础上，荟集全国各地风味菜的精华，不断改革创新而逐渐形成的。其特点是：风味俱全，品种丰富，选料讲究，制作精细；烹调方法多样；味浓而不油腻，清鲜而不淡薄，酥烂而不失其形，滑嫩爽脆而不失其味。
着名菜肴有：虾子大乌参、扣三丝、鸡汁排翅、松仁鱼米、青鱼划水、贵妃鸡、武昌鱼、油爆双脆、生煸草头等。