维吾尔族菜

出处：按学科分类—经济 中国科学技术出版社《市场大辞典下册》第1119页（192字）

产生于维吾尔族的一种地方菜肴。

维吾尔族分布在新疆维吾尔自治区，饮食特点是以面食和纯肉类小吃为主，擅长于烤、煮、蒸、焖等烹调方法。羊肉的烹制方法尤具民族特色，如烤采用特定设备，为坑或火槽。用坑烤的品种有烤疙瘩羊肉、烤全羊等，用火槽烤的品种有羊肉串、羊肉丸子等。抓饭、羊羹肉等都是维吾尔族所喜爱的菜肴，并在婚丧喜庆、逢年过节用来招待客人。