出处：按学科分类—经济 中国科学技术出版社《市场大辞典下册》第1119页（180字）
以植物类食物和菌类食物为原料烹饪而成的菜肴。
我国烹饪体系中的一大流派，也是中国菜肴的重要组成部分。特殊的用料、精湛的技艺，使这支流派绚丽多姿；清鲜的风味，丰富的营养，在中国菜肴中独树一帜。
目前，我国的素菜主要由寺院素菜、市肆素菜和民间素菜所组成，它们既构成一个体系，又不完全一致，而以自己特定的风格存在和发展。