菜名

出处：按学科分类—经济 中国科学技术出版社《市场大辞典下册》第1127页（524字）

菜肴的名称。

菜肴的命名方法是我国烹饪技艺内容之一。有以下几种：(1)主料前加烹调方法，如炒肉片、煮干丝、炸子鸡；(2)主料前标明口味，如咖喱鸡、糖醋排骨、麻辣豆腐；(3)主料加色泽形态，如雪花鸡、碧绿牛肉、蝴蝶海参等；(4)主料加配料，如辣子蹄筋、洋葱猪排、荔枝烧肉等；(5)主料加滋补药材，如虫草鸭子、杜仲腰花、枸杞肉丝等；(6)以原料数量定名，如炒双泥(两种豆腐)、扣三丝(鸡丝、火腿丝、肉丝等)、植物扒四宝(四种不同植物)等；(7)以原料与盛器定名，如砂锅鱼头、糟钵头、坛子肉；(8)以菜肴发源地定名，如西湖醋鱼、闽生果、北京烤鸭等；(9)以菜肴创始人定名，如东坡肉(相传始于宋代苏东坡)、宫保肉丁(相传始于清代贵州丁宫保)、麻婆豆腐(相传始于清末成都名厨陈麻婆)等；(10)借用成语定名，如独占鳌头(品锅大桂鱼头)、雪中送炭(芙蓉海参)、踏雪寻梅(乳鸽、鸽蛋、芙蓉等制成)等；(11)借用典故或民间故事定名，如桃园三结义(以三种主料颜色象征三国时的刘、关、张)、八仙过海(以八种原料象征八仙)、贵妃鸡(用唐明皇妃杨玉环酒醉百花亭的典故)等。菜名要与菜的内容基本一致，名副其实，以利顾客选择。