出处：按学科分类—经济 中国科学技术出版社《市场大辞典下册》第1135页（188字）
装盘的一种方法。
一般适用于烧、炖、焖、烩的菜肴。事先根据不同需要将原料在碗中排列成图案或排得整齐圆满，方法是先将成熟后的菜肴一块一块紧密地排列在碗中；排时应将菜肴正面向着碗底，先排好的大块的，后排差的小块的；先排主料，再排辅料；菜肴应排平碗口，不可排得太多或太少；排好后用盘反覆在碗口上，然后迅速翻转过去，将碗拿掉。
如扣肉等。