斟酒

出处：按学科分类—经济 中国科学技术出版社《市场大辞典下册》第1140页（368字）

俗称倒酒。

目前，国内的宾馆、饭店，对吃便餐的宾客，通常由其自己斟酒，但比较高档的中、西餐宴会，一般由服务员斟酒。因此，餐厅服务员还必须掌握斟酒的技艺和知识。斟酒方法是：服务员把酒瓶商标展示在宾客面前，道请用酒，当客人应允后，要利用手腕的力量，把酒液慢慢地注入酒杯中，当酒倒至7成满时，随手腕向上转动抬起瓶口，这样瓶口上附带的酒水就不至于向下滴酒。斟酒时，瓶口要对准杯口，不要搁在酒杯口上。斟酒量依宾客本人要求而定，一般红酒、白酒每杯以7～8成为宜，啤酒以泡沫齐杯口为宜。斟酒的一般顺序是先宾后主，即先女宾、再男宾、后主人，从主宾开始，按顺时针的方向进行。

两个服务员斟酒时，一个从主宾开始，另一个从副主宾(副主人的右侧)开始，按座次绕台进行。酒水的顺序是：先红酒、再白酒、后啤酒(饮料)。