西餐摆台

出处：按学科分类—经济 中国科学技术出版社《市场大辞典下册》第1140页（615字）

按西餐要求进行的摆台。

国外分为法式、美式、俄式等几种。国内通常采用的操作程序是：(1)铺台布。

折线要居中，平挺无皱纹，四边的下垂部分要均匀对称。

拼接线缝要错开主宾就座的位置。

(2)摆餐具。先在每个席位的正前方，离桌沿一指宽的地方放一食盘。

在食盘的右侧摆放叉刀和汤勺，刀口朝内，勺柄朝下；左侧摆放各种餐叉，叉尖朝上；在食盘的上方(或上侧各摆一把水果刀叉(如食用冰淇淋，可摆一把冰淇淋勺)。刀叉和勺匙配套使用，其数量与菜肴的道数相等(吃多少道菜，上多少套刀叉，吃什么菜，用什么刀叉)。

摆放时要按上菜的道数和先后顺序从外侧到内侧并排摆放。

第一套为吃冷盘用的大刀叉，摆在最外边；第二套为吃鱼用的刀叉，摆在中间；第三套为吃肉用的刀叉，摆在靠近食盘的两侧；喝汤用的汤勺摆在餐盘右侧的最外边；食盘正前方的水果刀叉，刀把朝右，刀口向内，叉把向左；如有冰淇淋勺，勺把朝右；在食盘的左上侧放一个面包盘，盘内斜放一把黄油刀，刀口向外。(3)摆酒杯。酒杯品种和数量与酒的类别要配套。

摆法是在食盘的右上侧，根据上菜顺序，先用的放在靠右的外档，后用的放在里档，排成横“一”字形或斜“一”字形。(4)放餐巾(纸)，可折成花型或方块型平铺在食盘内。

(5)摆其他物品，包括花瓶、四味架、牙签筒、烟缸等。可以把四味架或调味瓶置于每个宾客的面包盘的右侧，也可以把上述物品都摆在餐台的中心部位。

(6)检查核对，更正漏错。