曲

出处：按学科分类—语言、文字 上海辞书出版社《辞海：1999年缩印本(音序)3》第1727页（457字）

(qū) 弯曲。

与“直”相对。如：曲线；曲径。《礼记·经解》：“礼之于正国也，犹衡之于轻重也，绳墨之于曲直也。”引申为不公正，不合理。

如：是非曲直。委曲。

见“曲成”。曲折隐秘的地方。如：河曲；乡曲。《诗·秦风·小戎》：“在其板屋，乱我心曲。”局部。《荀子·解蔽》：“凡人之患，蔽于一曲，而暗于大理。”古代军队编制的较小单位。见“部曲”。蚕箔。

《史记·绛侯周勃世家》：“勃以织薄曲为生。”姓。唐代有曲环。 〔麯、麴〕(qū) 含有大量能发酵的活微生物或其酶类的发酵剂或酶制剂。一般用粮食或粮食副产品培养适当微生物制成。各种曲中微生物的种类随酿造用途而异，如酿造白酒所用的大曲或小曲，前者主要含有曲霉和酵母等，后者主要含有根霉、毛霉和酵母。

曲的形式有盘曲、帘子曲、通风曲（厚层制曲）和液体曲等。中国在制曲方面有悠久的历史和丰富的经验，早在周代已利用黄曲霉培制黄曲，宋代已开始选用好曲种做小曲，明代已利用红曲霉培制红曲。为适应规模生产需要，已改用通风曲和液体曲，且曲内只有糖化菌种，发酵时需另外加入发酵用的酒精酵母。