韭菜的贮藏保鲜
书籍：果蔬保鲜手册
出处：按学科分类—农业科学 中国轻工业出版社《果蔬保鲜手册》第382页（832字）
1．贮藏特性
韭菜是百合科葱属多年生植物。品种主要有宽叶韭和窄叶韭两种类型。宽叶韭叶片宽厚，色绿而较浅，质地柔嫩，纤维少，香味稍淡。窄叶韭，叶片细长，色绿而较深，香味浓，纤维稍多。韭菜采后的主要问题是失水、萎蔫、发热、变黄及腐烂。因而，采后的快速预冷和低温对韭菜的贮藏保鲜尤为重要。韭菜的贮藏期较短，一般为15～20d。
2．推荐贮藏条件
温度：0℃±0．5℃；气体成分：待研究；相对湿度：90%～95%。
3．贮藏技术要点
(1)拟贮藏的韭菜，应在早晨露水消失后收割，收割后应剔除黄叶、烂叶和病虫叶，抖净茎基泥土，捆成0．5～1kg的小捆，送入冷库菜架上摊开，经预冷至接近0℃的低温，再装入0．03～0．04mm厚的聚乙烯袋或聚氯乙烯透湿袋中，袋装量10～15kg，折口或松扎袋口，摆放在冷库菜架上，库房温度控制在0℃±0．5℃。
(2)由于韭菜贮期较短，是南北运输流通鲜销的主要菜种之一。运输保鲜的流程为：采后挑选、整理→迅速预冷(采后24h内使品温降至近0℃)→装袋(将预冷好的韭菜打捆，装入0．015mm厚的聚乙烯薄膜袋内，扎口后装塑料箱或竹筐，也可采用同样厚度的薄膜垫衬在箱内或筐内，折叠覆盖，避免装得太满，压得太紧)→装车(最好采用机保车或冰保车，机保车的温度应控制在0～3℃，冰保车应及时加冰，以维持车厢内的低温，采用公路或铁路运输，应视运输距离而定)→快速运输(汽运要昼夜运行，火车运输应减少中途配挂时间，最长在5～7d内运抵销地)→快批、快销(销地可在0～1℃的冷库中短期贮藏几天，货架销售期仅1～2d)。