菜豆的贮藏保鲜

出处：按学科分类—农业科学 中国轻工业出版社《果蔬保鲜手册》第388页（1023字）

1．贮藏特性

菜豆又叫四季豆、豆角，芸豆、青刀豆，多以嫩荚作为菜用。在贮藏中最容易发生的问题是表皮出现褐斑(俗称锈斑)和腐烂。随着菜豆的衰老，外皮变黄，纤维化程度增高，种子长大，豆荚脱水。锈斑是菜豆贮藏中最常见的生理病害，在豆荚上任何部位都可发生。症状为病斑小，锈褐色，形状不规则。锈斑的发生与贮藏温度、气体成分、品种等因素密切相关。一般而言，贮温越低，锈斑越重；当贮藏环境中CO₂浓度超过2%时，很易引发锈斑；在相同贮藏条件下，青岛架豆的锈斑发生轻于其他品种。菜豆对CO2很敏感，因此不能随意用PE袋扎口贮藏。

菜豆是喜温性蔬菜，贮温低于8℃会发生冷害，症状是豆荚表面出现凹陷的锈斑、豆粒变色，有的呈现水渍状斑块，随之腐烂。

采后的菜豆呼吸强度很高，贮运中易出现发热或产生CO₂伤害。所以，需特别注意菜堆或菜箱内部的通风散热，以减免加速老化和锈斑发生。

菜豆较难贮藏，简易贮藏场所内一般只能贮藏10～15d左右，即使在气调冷藏情况下，贮藏期也只有20～30d。

2．推荐贮藏条件

温度：8～10℃；气体成分：O₂6%～10%；CO₂1%～2%；相对湿度：90%～95%。

3．贮藏技术要点

(1)拟贮藏的菜豆，应选荚肉厚、纤维少、种子小、适合秋茬栽培的品种。各地栽培的菜豆品种很多，其中青岛架豆、丰收1号、短生棍豆、法国菜豆等品种的锈斑发生较轻，较适合贮藏，另外，萨克萨、双季豆、抗秋6号、大花玉豆、菜豆12号等品种也可用于贮藏。通常菜豆的采收时间应在花谢后10d左右。

(2)气调冷藏可较好地延长菜豆的供应期。具体方法是：采后的菜豆应尽快入库，在10℃的温度下预冷并剔除病、虫、伤菜豆，装入调气透湿袋，控制装量在5kg以下，放入CT1防霉粉剂，折口封袋，装入箱内放置在菜架上，最好控制O₂在6%～10%，CO₂2%以下，条件控制得好，菜豆可贮藏20～30d。