萝卜的贮藏保鲜
出处：按学科分类—农业科学 中国轻工业出版社《果蔬保鲜手册》第396页（1950字）
1．贮藏特性
萝卜原产我国，性喜冷凉多湿的环境条件。萝卜没有生理休眠期，在贮藏过程中遇到适宜的条件便萌芽抽薹，致使薄壁组织中的水分和养分向生长点转移，引起糠心。糠心在采前和采后均可能发生。采后贮藏过程中，相对湿度低、温度高是导致萝卜糠心发生的主要外界因素。所以，防止萌芽和糠心是贮藏好萝卜要解决的首要问题。拟贮藏的萝卜以秋播的晚熟品种较耐贮藏；生长期地上部外露长的品种比较耐藏；北京的心里美、青皮脆，天津的卫青，济南的青圆脆，沈阳的翘头青，吉林的大磨盘等品种较耐贮藏。就皮色而言，青皮种耐贮性好，白皮种差，红皮种介于二者之间。萝卜组织细胞间隙大，通气性好，能忍耐较高浓度的CO2(8%左右)。所以，埋藏或MA贮藏都有助于保持萝卜的品质，延长贮藏期。施用单一肥料的萝卜在贮藏中感病率高，增施综合肥料的感病率低，耐贮性好。
2．推荐贮藏条件
温度：0～2℃；适宜气调贮藏；相对湿度：95%左右。
3．贮藏技术要点
(1)北方地区的萝卜应在霜降前后适时收获。收获时随即拧去缨叶，就地堆集成小堆，覆盖菜叶，防止失水及受冻。如窖温和外界温度较高，可在窖旁或田间预贮，即暂时仍堆积在地面或浅坑中，并覆盖一层土，待地面开始结冻时入窖。为防止萝卜的发芽和腐烂，不少地区在入贮时要削去萝卜的茎盘，并蘸些新鲜草木灰。
(2)适宜的低温和较高的相对湿度是萝卜贮藏要求的条件。萝卜在－1℃下就会发生冻害，因此，萝卜的采收期和入贮期，应比同一地的大白菜早一些。萝卜表皮层保护组织发育较差，组织保水能力弱，采后贮运中容易蒸散失水，造成萎蔫、糠心。所以，萝卜贮藏时必须保持高湿环境。
(3)尽管冷库加简易气调方式贮藏萝卜效果很好，但贮藏成本较高，所以，目前各地大多采用简易贮藏场所贮藏萝卜，沟藏、窖藏和通风库贮藏是常见的方式。用于贮藏萝卜的贮藏沟，一般宽1～1．5m，挖深应比当地的冻土层稍深一些，如北京地区沟深多为1～1．2m，济南地区约1m，开封、徐州一带约0．6m，沈阳1．5m左右。沟东西走向，长度视贮量而定。将收获后的萝卜随即拧去缨叶，就地堆积成小堆，覆盖菜叶，防止失水和受冻，如外界温度尚高，可先进行预贮，堆积在地面或浅坑中并覆一薄层土，待气温将至0℃时，在早、晚时间倒入埋藏沟内，有的地方在入沟前要对萝卜逐个去茎盘(削顶)。入沟的萝卜可以散堆放置，也可分层堆码。散堆厚度一般不超过0．5m，入沟当时应在产品上覆盖一层湿土，以后随气温下降分次添加，最后覆土厚度要稍厚于冻土层厚度。分层堆码萝卜时，要将萝卜根部向上，一个挨一个排列，摆满一层后，覆盖一层湿润的细土，其上再摆一层萝卜，这样一层萝卜一层土，最后用细土覆盖，随气温的逐步下降，逐渐增厚覆土层。为了及时掌握埋藏沟内的温度状况，可在沟的中下部萝卜间隙设测温仪探头，定期遥测沟内温度，并及时增减覆盖层。采用棚窖或通风库贮藏，产品在窖内或库内可散堆，也可用湿沙土层积。散堆时堆高一般控制在1．2～1．5m，并在堆内每隔1．5～2m设置一通风秸束，贮藏过程中要尽量控制达到适宜的温湿度。窖内沙藏层积，便于保湿并能积累CO2，起到自发气调的作用，所以贮藏效果一般比散堆的好。沟藏时如土壤湿度不足，可适当浇水以使萝卜周围长期保持均匀湿润的状态，但切忌底层积水而上层干燥状态，为此，浇水前应将覆土层踩实，使水分均匀而缓慢地向下渗透。萝卜埋藏后多需一次出沟，温暖地区有的到立春后除掉覆土，挑去腐烂的萝卜，完好的削去顶芽再放回沟内，可继续贮放一段时间。在窖或通风库内，也可采用塑料袋装贮藏，当窖温较低时，将削去顶芽的萝卜装入厚度为0．07mm的PE袋中，袋装20kg左右，折口或松扎口，堆码或上架摆放。
(4)冷库小袋或大帐贮藏维持冷库温度在0～2℃，将预冷后的萝卜装入厚度为0．04mm的调气透湿袋中，袋装量约20kg。也可将萝卜堆成长4～5m、宽1～1．2m、高1．2～1．5m的长方形堆，用塑料大帐扣上，垛底不铺薄膜，使其处于半密封状态。贮藏期可定期揭起帐子通风透气，并进行检查挑选，剔除去染病的个体，余下的可继续贮藏。
(5)用50～100Gy的γ－射线辐照，对萝卜有明显抑制发芽的作用。