西瓜

出处：按学科分类—工业技术 中国轻工业出版社《软饮料工业手册》第120页（910字）

西瓜(Waterme1on)别称寒瓜、水瓜、夏瓜等，是葫芦科一年生草本植物，匍匐性茎生长旺盛，茎有节，节生叶柄、卷须和花。不同品种，瓜皮颜色、厚度、斑纹、种子数(200～800个)、果肉色泽以及瓜的大小、形状均不同。西瓜一般为球形或椭圆形，无毛、皮色深绿或浅绿，有条纹。

瓜瓤有红、深红、黄、白等颜色。种子扁平，有灰白色、深灰色和黑色等。瓤甜多汁、清凉可口，有“夏季水果之王”的美称。

西瓜原产热带亚洲和非洲，我国西瓜分布很广，除少数寒温带和海拔很高的青藏高原地区不能进行露天栽培外，其他各地基本都有生产，其中以广东、广西、海南、福建、浙江、新疆、甘肃、陕西、河南、河北、山西、山东、湖北、湖南、安徽、江苏、江西、辽宁等省区以及京、津、沪大城市栽培较多。我国西瓜品种很多，名品济济，其中如北京的黑崩筋、早花、保定洋子西瓜、山东德州喇嘛瓜、河南开封大花棱、南京陵圆瓜、安徽凤阳瓜、江西抚州瓜、广东冬熟瓜、浙江平湖马铃瓜、新疆卡尔德俄斯以及山西冰糖罐等。

西瓜可溶性固形物7%～9%，大部分是游离的糖分，水分含量决定于西瓜的可溶性固形物含量，通常89%以上。糖分以果糖最多，其次为葡萄糖、蔗糖和糊精。果肉中心部分的糖分较外侧高约2%。灰分0．4%，大部分是钾。氨基酸以有利尿作用的瓜氨酸较多。红肉瓜的色素为类胡萝卜素，含2～8mg／100g，其中70%～75%为番茄红素，4%～10%为β－胡萝卜素，其他还有少量的δ－、γ－胡萝卜素。黄肉种西瓜的番茄红素和β－胡萝卜素较少，番茄红素没有维生素A的效力，胡萝卜素含量少，维生素A效力也低，约200IU，维生素C不多约6mg／100g。西瓜营养丰富，是夏季的消暑瓜果。西瓜还有较好的保健效果。除鲜食外，西瓜还可制作西瓜汁和西瓜酱，制汁西瓜品种见表1－3－6，名优品种台湾青皮瓜的瓜皮可加工西瓜酱。

表1－3－6 西瓜主要品种及其特点