咖啡

出处：按学科分类—工业技术 中国轻工业出版社《软饮料工业手册》第237页（460字）

咖啡(Coffee Spp．)，茜草科，原产东非(埃塞俄比亚)，是热带地区的常绿树，适合在气温15～30℃，降雨量1300～2300mm且开花期为干燥季节的地区栽培。拉丁美洲和非洲为咖啡两大产区，其中拉丁美洲的咖啡产量占世界咖啡总产量的80%。主要咖啡生产国为巴西，其次是哥伦比亚、墨西哥、哥斯达黎加、萨尔瓦多等中南美洲国家。此外还有美国夏威夷，牙买加，印尼、印度和非洲等国。

咖啡豆的种类与风味参见表1－5－6。

表1－5－6 咖啡豆种类及其特征

咖啡风味由香味和滋味组成，咖啡豆以180～250℃的温度焙炒，通过焙炒可以产生香气。

咖啡含咖啡因约1．5%左右，咖啡因是咖啡中最重要成分之一，咖啡因稍有苦味，具有兴奋作用，对人体健康有一定作用。咖啡是生产咖啡乳饮料的原料。