矿泉水生产质量管理

出处：按学科分类—工业技术 中国轻工业出版社《软饮料工业手册》第551页（1403字）

在生产矿泉水时，应进行严格的生产管理、质量管理，特别是卫生管理。管理项目基本如下。

1．产品规格

包括质量、容器、包装及标示，要清楚标明商品名称及内容物。

2．产品标准

包括调配、工艺和保管标准。要制定配方、工艺操作条件、原水及其他原料的保管方法等。

3．原料规格

包括原水、其他原料、活性炭、洗涤剂等在内的质量规格，容器及其运输方法等。

4．包装条件

包括所用的瓶、罐、王冠盖及箱的规格等。

5．质量规格

规定最终产品的pH、硬度、矿物质、风味及微生物等规格。

6．操作标准

按照上述标准规格进行生产，制定有关现场机械和器具的使用方法、卫生措施、操作规程，并让操作人员切实遵照执行。

7．工艺管理标准

决定检查项目、次数及记录方法等，制成矿泉水用的质量管理工艺图，并以此为标准进行检查。

8．检查标准

(1)原材料和包装材料的购入检验和产品检验。

(2)产品的长期保存试验。

(3)抽样方法。

9．试验方法

按照各标准、规格所定的项目，决定采用的试验方法。

以上关于矿泉水生产工艺管理、质量管理所需要的标准及操作方法，由于矿泉水所用容器、生产条件的不同，难以有统一的模式，必须从中选择恰当的管理方法。同时从工艺管理标准和检查标准所得结果，进行统计分析和整理，作为各种管理的数据，供质量管理者参考。

必须指出，矿泉水生产的卫生管理往往为人们所忽视，似乎矿泉水生产很简单，产品安全性也无问题，这些都是错误认识。矿泉水生产的卫生管理包括原水的过滤杀菌，包装容器和盖的清洗和杀菌，以及防止水的二次污染等。生产结束后，从原水贮槽到灌装机的机械设备，都要洗净杀菌，特别复杂的部分还要拆开洗净杀菌。工厂地面要及时冲刷，地面和墙壁经常保持卫生状态。生产环境也应保持洁净，可用紫外线灯对空气进行杀菌处理。生产前要用清水或温水将生产设备全部冲洗干净。

生产矿泉水的设备最好专用，不要兼作其他饮料的生产。用来兼制其他饮料时，只要留下极微量的残留物，往往会带来极大的影响。