明胶

出处：按学科分类—工业技术 中国轻工业出版社《食品添加剂分析检验手册》第376页（255字）

明胶的鉴别

(1)取试样0．5g，加水50mL，加热溶解后，取5mL溶液，加入7．5%重铬酸钾溶液4份与10mg／100mL盐酸1份配成的混合液数滴，即发生橘黄色絮状沉淀。

(2)取鉴别试验1中剩余的溶液1mL，加水100mL，摇匀后，加现配制的单宁液(单宁1g溶于1mL乙醇，加水至10mL)数滴，即发生混浊。

(3)取试样，加钠石灰石后，加热，应即发生氨臭。