黄原胶

出处：按学科分类—工业技术 中国轻工业出版社《食品添加剂分析检验手册》第386页（659字）

结构式：

相对分子质量：(5～50)×10⁶

一、黄原胶的鉴别

1．试剂和溶液

槐豆胶(鉴别专用)。

2．操作步骤

2．1 溶解性试验 醚溶于水，不溶于醇、酮、醚等有机溶剂。

取样品1g，慢慢倾入装有25℃100mL温水的烧杯中，浸泡15min后，小心将搅拌棒浸入水中，慢慢开启搅拌至200r／min，25min后即可完全溶解。按上述方法将样品加入乙醇、丙酮、乙醚中不溶解。

2．2 鉴别试验 加300mL水于1个500mL烧杯中，预热到80℃，开启搅拌至200r／min，边搅拌边加入干燥样品和槐豆胶各1．5g，至混合物形成溶液后，继续搅拌30min以上(搅拌过程中水温不低于60℃)。停止搅拌，在室温下至少冷却2h，当温度降到低于40℃时，形成凝胶状物。按上述方法制备1%的样品溶液作为对照，不加槐豆胶，无此胶状物出现。

二、黄原胶的定量

按二氧化碳测定法(脱羧法)测定，每毫升0．25mol／LNaOH相当于5．5mgCO₂。