咖啡因

出处：按学科分类—工业技术 中国轻工业出版社《食品添加剂分析检验手册》第399页（1094字）

化学名：咖啡碱；咖啡因(Caffeine，1，3 F-Trimethyl Xanthine)；

别名：茶碱

结构式：

分子式：C₈H₁₀N₄O₂

相对分子质量：194．19(无水物)，212．21(一水物)

一、咖啡因的鉴别

1．试剂和溶液

1．1 咖啡因。

1．2 盐酸 分析纯。

1．3 氯酸钾 分析纯。

1．4 氢氧化钠 分析纯。

1．5 碘液。

1．6 氨。

2．操作步骤

2．1 取本品约10mg，加盐酸1mL及氯酸钾0．1g，置水浴上蒸干。残渣遇氨气即显紫色，再加氢氧化钠试液数滴，紫色即消失。

2．2 取本品饱和水溶液5mL，加碘试液5滴，不发生沉淀，再加烯盐酸3滴，即发生红棕色沉淀。沉淀在稍过量的氢氧化钠试液中溶解。

二、含量测定

1．试剂和溶液

1．1 咖啡因。

1．2 醋酐－冰醋酸(5∶1)。

1．3 结晶紫指示液。

1．4 0．1mol／L HClO4溶液。

2．测定方法

取本品约0．15g，精密称定，加醋酐－冰醋酸(5∶1)的混合液25mL，微热使溶解，放冷，加结晶紫指示液1滴，用0．1mol／LHClO4滴定液滴定，至溶液显黄色，并将滴定的结果用空白试验校正。每1mL的高氯酸滴定液(0．1mol／L)相当于19．42mg的C₈H₁₀N₄O₂。