甲基紫罗兰酮

出处：按学科分类—工业技术 中国轻工业出版社《食品添加剂手册》第422页（957字）

别名 α-、β－、γ－混合物

编码 FEMA 2711、2712、2713

化学结构

甲位正甲基紫罗兰酮

乙位正甲基紫罗兰酮

丙位正甲基紫罗兰酮

C₁₄H₂₂O 相对分子质量 206．3

性状 为无色至浅黄色液体，溶于油质香料、石蜡油、丙二醇等，不溶于甘油。闪点高于100℃。具有柔甜持久的紫罗兰花香兼木香和蜜蜡香，亦似鸢尾酮，微有琥珀香，也有桂花与金合欢样的气息。香气淳厚而留长。不同的异构体其香气有所差别。

制法 以柠檬醛和甲乙酮缩合，再将所得的假甲基紫罗兰酮闭环而制得。

质量标准

鉴别方法 香气鉴定。

毒理学依据

GRAS FEMA 2711、2712、2713；FDA 172．515。

使用

使用范围及使用量

(1)我国《食品添加剂使用卫生标准》(GB 2760－1996)规定：可按生产需要适量用于配制各种食品香精。

(2)FEMA规定：最高参考用量为α－甲基紫罗兰酮：软饮料，1．7mg／kg；冰淇淋、冰制食品，2．4mg／kg；糖果，6．6mg／kg；焙烤食品，6．5mg／kg；口香糖，0．60mg／kg；果子冻，0．21mg／kg。β－甲基紫罗兰酮：软饮料，2．0mg／kg；冰淇淋、冰制食品，2．2mg／kg；糖果，7．5mg／kg；焙烤食品，5．9mg／kg。