豌豆黄

出处：按学科分类—历史、地理 陕西旅游出版社《中国行旅游手册北京行》第130页（187字）

豌豆黄原是民间春令小吃，做法较粗糙，俗称糙豌豆黄。后来传入宫廷，御膳房将制作方法加以改进，制出细豌豆黄。制作时将豌豆煮烂过筛成糊，加上白糖、桂花、石膏等。成品如豆腐状，切成小方块，再在上面贴几片金糕，吃起来口感细腻，清香甜爽。