农药残留
书籍：方法大辞典
出处：按学科分类—自然科学总论 山东人民出版社《方法大辞典》第200页（646字）
农业生产中使用农药一定时间后，直接或间接残存在谷物、蔬菜、果品，畜产品、水产品中，以及土壤，水体中的微量农药称农药残留。
一般有害人类的健康，有害自然界的生态平衡，因此近代很受人们的关注。
农药在二次世界大战之前，使用的数量与种类都很少。主要是一些含硫，铜，砷等的无机物，以及有限几种(如除虫菊酯、尼古丁等)来自植物的有机化合物。二次大战后至今，农药数量、品种增加都很大。主要特点是绝大多数是由人工合成的有机化合物。目前约有1000多种合成农药被用做杀虫剂、杀菌剂，杀藻剂、落叶剂、除草剂等。
目前使用的农药大多数在较短时间可被风化分解或降解，或通过生物降解而成为无害物质。但有些则较难降解，例如DDT类的有机氯农药，人们常称之残留性强的农药，残留性农药按其性质又分三类：(1)植物残留性农药，易残留于植物体内。
(2)土壤残留性农药，易残留在土壤中(3)水体残留性农药，易残留在水体中。残留性农药在植物或土壤或水体中残存下的形式有两种：一种保持原来农药的化学结构，另一种转化成降解产物，其结构虽与原农药有所不同，也为有毒、有害物质。
农药进入粮食、蔬菜、水果、鱼、虾、肉、蛋、奶中，造成食物污染，对人类危害很大。因此世界各国对农药的销售、使用都进行严格管理，对食品等中的农药残留都有严格的容许量规定。