商品防霉腐
书籍：商业大辞典
出处：按学科分类—经济 中国财政经济出版社《商业大辞典》第424页（350字）
对商品因某些微生物的作用所引起的生霉、腐败等质量变化的防范措施。
含有糖类、蛋白质、脂肪、有机酸、维生素、矿物质、水分、色素等成分的动物植物原料或商品，感染微生物后，会引起质量变化。应根据商品霉腐原因、微生物的生理特点，采取改善商品的组成、结构和储存环境的条件，使其不利于微生物的生理活动，达到抑制或杀灭寄生在商品上的微生物维护商品的质量安全，采用气相防霉腐、根据好氧性微生物，在有氧气存在的条件下进行新陈代谢的特性，可在密封的环境中改变气体的组成部分、降低氧气的浓度，来抑制微生物的生理活动、酶的活性和鲜活商品的呼吸强度，达到防霉防腐和保鲜的目的。采用物理机械除霉，是对某些不能进行干燥刷霉的酱脯、腌菜等商品，采用清水淘洗、冷开水冲洗、晾干进行除霉。