出处：按学科分类—经济 中国财政经济出版社《商业大辞典》第833页（227字）
把活畜变为可供上市的鲜肉的操作过程。
活畜运到肉类联合加工厂或屠宰场后，要经过断食、饮水、麻电、放血、浸烫刮毛(或剥皮)、剖腹开膛、摘取内脏并整理、胴体劈成两半并加以修割等工序，才能加工成可供上市的鲜肉和经过整理的副产品。在整个屠宰加工过程中，兽医卫生工作是不可缺少的重要组成部分。屠宰加工的肉品和副产品，须经兽医卫生检验人员在宰前和宰后检验，符合产品质量标准和卫生标准的，盖上“兽医验讫”印戳，才能出厂。