饮食品内扣毛利率计价法

出处：按学科分类—社会科学总论 上海人民出版社《统计辞典》第342页（225字）

亦称“售价毛利率计价法”。

根据饮食品原材料定额成本和内扣毛利率，计算饮食品售价的一种方法。内扣毛利率是指毛利占售价的百分比。

把售价作为100%，扣除这部分毛利率(内扣率)，即为原材料定额成本占售价的百分比。根据原材料定额成本和内扣毛利率，即可用下列公式计算饮食品销售价格。

各类饮食品内扣毛利率的高低和幅度，主要决定于设备条件、制品质量和烹饪技术等。