鲁菜

出处：按学科分类—综合性图书 五洲传播出版社《中国辞典》第391页（427字）

鲁菜是中国影响最大、流传最广的菜系之一。

鲁是山东省的简称，山东是中国古文化发祥地之一，地处黄河下游，气候温和，境内山川纵横，河湖交错，沃野千里，物产丰富。其粮食产量目前居中国第三位，蔬菜种类多，品质优良，是中国重要的蔬菜产地。山东是孔子的故乡所在地，鲁菜处处体现着孔子“食不厌精，脍不厌细”的饮食理念，讲究调味纯正，口味偏于咸鲜，具有鲜、嫩、香、脆的特色。常用的烹调技法有30种以上，尤擅“爆、炒、烧、塌、扒”。

明、清两代，鲁菜已是宫廷御膳主体。以清代国宴规格设置的“满汉全席”，使用全套银餐具，196道菜，全是山珍海味，可谓奢华至极。

作为北方第一菜系，喜庆寿诞的高档宴席和家常菜的许多基本菜式都是由鲁菜发展而来的，不仅如此，鲁菜对京、津、东北等地特色风味菜肴的形成还有着重要的影响。山东人豪爽好客，特别讲究待客之道，惟恐客人吃不饱吃不好，因此菜量很大，在山东人家做客要有一吃到底的心理准备。

九转大肠