T009888 发酵调味品生产技术

书籍:中国图书大辞典:1949-1992第16册工业技术(下) 更新时间:2018-11-09 19:16:56

出处:按学科分类—综合性图书 湖北人民出版社《中国图书大辞典:1949-1992第16册工业技术(下)》第1051页(334字)

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轻工业出版社1978年7月至1979年6月版。71.5万字。3册。上册介绍有关微生物的基础知识,如:微生物的一般概念,霉菌、酵母菌、细菌、放线菌、噬菌体的形态、构造、繁殖方法及环境对它们的影响,微生物的营养与培养,酶和酶活力的测定等,对于发酵调味品生产者应掌握的微生物实验法也作了简述。

中册介绍酱油、酱类、食醋、饴糖、豆腐乳的生产方法、工艺、原理及设备,对酿造厂综合利用的生产工艺也作了简述。下册为分析检验部分,根据商业部颁发的《酱油、食醋、酱类质量标准及检验方法》(试行办法),介绍工业分析中必须掌握的基本知识,阐述酱油、酱类、食醋、饴糖、豆腐乳等产品的主要测定项目的操作方法及其原理。

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