T009973 现代制糖工艺理论

书籍:中国图书大辞典:1949-1992第16册工业技术(下) 更新时间:2018-11-09 19:30:49

出处:按学科分类—综合性图书 湖北人民出版社《中国图书大辞典:1949-1992第16册工业技术(下)》第1059页(321字)

陈树功着。

轻工业出版社1988年6月版。30.9万字。

分7章。第一章为制糖工艺理论导论,以后各章分别论述诺蒂亚-雨戈的压榨机理、植物糖料渗出理论、天然糖汁提净过程的电化反应、制糖泡沫化学物理、离子交换动力学及蔗糖溶液结晶理论等。

本书的工艺理论既适合于甘蔗制糖,也适用于甜菜制糖。如在糖料渗出法提汁方面尽量做到求大同存小异,在植物萃取的科学原理基础上统一起来;在天然糖汁澄清原理方面,以电化理论为核心,并串通成一个体系来探讨;在蔗糖溶液的结晶方面则以动力学为纲,并联系连续煮糖的控制,为充实溶液结晶理论提供了典型实例。

此外,另辟制糖泡沫化学与物理和离子交换动力学两章,为精糖提纯提供理论依据。

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