T010553 中西餐烹调100功

书籍:中国图书大辞典:1949-1992第16册工业技术(下) 更新时间:2018-11-09 20:49:16

出处:按学科分类—综合性图书 湖北人民出版社《中国图书大辞典:1949-1992第16册工业技术(下)》第1113页(186字)

孙全等编着。

中国食品出版社1988年7月版。20万字。按照烹饪的特点和规律,系统阐述从原料选择、初加工、切配到烹调等各个环节的科学原理和技术要领。结合中国各地和世界各国的风味名菜,着重介绍了中、西式冷、热菜肴的100余种烹调功法,并将每一功法的操作关键和成品的风味特点,以歌诀的形式予以概括,作为每节文字画点睛的标题。

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