T010501　风味小吃制作

出处：按学科分类—综合性图书 湖北人民出版社《中国图书大辞典：1949-1992第16册工业技术(下)》第1108页（168字）

袁洪业等编。

解放军出版社1985年6月版。17．5万字。

主要介绍中国各地风味小吃的制作方法。在概述小吃制作基本技术和原料的基础上，以蒸制、熬煮、烩焖、焙烙、烘烤、煎贴、炒爆、炸氽、凝冻分类，列举了近270种食品，逐一介绍每一种小吃的用料、制法和风味特点，有的还附加了有关的掌故和传说。