Q000324　酵母生物化学

出处：按学科分类—综合性图书 湖北人民出版社《中国图书大辞典：1949-1992第12册数理科学和化学、生物科学》第387页（467字）

陈思妘等着。

山东科学技术出版社1990年1月版。24．5万字。共8章。

第一章，介绍酵母菌的历史、分类及应用概况。

第二章，介绍酵母菌体的化学组成以及酵母菌的细胞结构和功能。第三章，在阐述酵母菌细胞膜的结构、功能及营养物质透过细胞膜方式的基础上，对酵母菌的碳源、氮源、无机盐和生长素的需求及吸收、利用情况予以阐明。第四章，在介绍酵母菌生长与繁殖的普遍规律的基础上，以生物化学观点，重点介绍氧与温度等因素对酵母生长、发酵的影响，并阐明其机制。第五章，论述酵母菌以己糖、寡糖、戊糖及糖醇为碳源的分解代谢与能量产生，重点阐述酵母菌特有的代谢途径及其调节效应，以及酵母菌利用糖类规律的内在联系。

第六章，介绍酵母菌的磷脂和甾醇部分。

第七章，阐述酵母菌对无机氮和氨基酸的同化作用及酵母菌合成氨基酸和核苷酸的途径及其调节。第八章，论述酵母酒精发酵中的产物、产量及酵母菌酒精耐量的生理学基础，阐述酒精发酵中副产品的形成机制、调节作用及其影响因素等。附录“酵母菌名称(拉汉对照)”和“常用生化名词缩写”。