豆蔻卤牛肉

出处：按学科分类—医药、卫生 中国医药科技出版社《中医辞海中册》第36页（352字）

药膳。

见《家庭药膳手册》。牛肉1000克，白豆蔻、草豆蔻各6克，姜片、花椒各3克，山柰、小茴香、甘草各2克，酱油、料酒、盐各10克，味精0．3克。牛肉洗净、切块、盛入盘内，将盐和花椒粉1克均匀地撒在牛肉上腌渍(夏天约4小时，冬天约8小时，腌渍过程中应上下对翻2～3次)；豆蔻、姜片、山柰、小茴香、甘草装入纱布袋内，扎口；卤锅内加清水1500克，放入牛肉、药袋，以旺火烧开，撇去浮沫，再加酱油、料酒，改用小火将牛肉卤至烂熟。再用旺火烧开，撇去浮油，速将牛肉捞起(防止浮油粘附肉上)，晾干(卤水可留作下次用)，横着肉纹切片，装盘，加入味精，淋上麻油，撒上花椒粉。

随意食。功能理气健脾，养血补气。

主治脾虚气血乏源之头晕眼花、体弱乏力等。亦可作为手术前后的膳食。