叉烧参归全鸡

出处：按学科分类—医药、卫生 中国医药科技出版社《中医辞海上册》第381页（335字）

药膳。

《养生食疗菜谱》方。嫩肥母鸡1400克，党参15克，白术10克，熟地10克，当归10克，川芎10克，白芍10克，生姜5克，芝麻油35克，冬菜节40克，饴糖20克，泡红辣椒丝10克，绍酒20克。鸡宰后去毛杂、脚爪。

中药制成粉末，与绍酒调拌均匀，在鸡腹内拌匀，炒锅置中火上，下麻油烧至六成熟，将冬菜节、肉丝、花椒、泡辣椒、姜丝、葱丝、酱油、盐，入锅中炒香，放入鸡腹内，用开水淋鸡，烫至鸡皮收缩绷紧，用干毛巾擦干水分。

再将饴糖抹在鸡身上，把翅膀折断，用铁叉从胸脯肉伸向尾部，连腿叉上，在木炭上烧烤，不断旋转，烧烤至鸡皮呈黄色时，放入烤箱烤熟亦可。功能益气补血，温养脾胃。主治脾胃虚弱或营血不足所致之妇女月经不调、腹痛等。