茶酒

出处：按学科分类—综合性图书 中国人民大学出版社《国学词典国学基础文库》第162页（1059字）

传统的饮料。中国人最初把茶叶只当做药材，当时，从野生茶树上采下鲜叶，直接煮成羹汤而饮，其味苦涩，故称为“苦荼”。中国人何时才将茶作为饮料，史无明载，但至少在秦汉之际，就已经有了饮茶的习俗。西汉时蜀郡文人王褒写过一篇妙趣横生的《僮约》，其中就提到家僮要在家里“烹茶”。饮用的茶叶，要经过加工，即将茶叶碾碎，加上油膏、米粉之类的东西，制成茶团或茶饼，饮用时将其捣碎放入壶中煎煮，外加盐、葱、姜、桔皮等调味，是一种有汁有味的茶汤。唐代时，饮茶之风流行开来，形成“家置户有”的局面。陆羽的《茶经》也在此时问世，此书广泛涉及茶的起源、历史、栽培、采制、烹煮、用水、品饮等方方面面，是世界上第一部茶书，而作者也被后世誉为“茶神”。宋代以后，饮茶直接用焙开的茶叶煎煮，不再外加姜、盐等调料。据说，这种白味茶最早出自西蜀，然后才逐渐为国人习惯。明代发明了炒青制茶，而且茶叶也改用开水冲泡，这种泡茶饮用的方式就一直流传到现在。中国人饮酒的历史比饮茶的历史更长，传说在夏朝时，有一位名叫杜康的人发明了酿酒。《说文解字》：“古者少康初作箕帚、秫酒。少康，杜康也。”据此，发明酿酒的杜康就是曾使夏朝复国的王子少康。不过，这种传说自然只能姑妄听之。但我国酿酒的历史至少可以追溯到三千多年前的商朝，考古学家在商代废墟中发现了规模可观的酿酒作坊的遗址和酒器。商纣王以“酒池肉林”为“长夜之饮”，终致亡国。周公特地以成王之命作过一篇《酒诰》，以纣王沉湎酒色亡国的教训，来告诫周民不要滥饮无度。后代出土的酒器之多，足可以证明商周之间饮酒风气之盛。不过，古代的酒与今不同，其制法是将谷类煮熟，再加上酒曲酿造而成的，类似现代四川、湖南等地的醪糟。1974年，考古学家在河北省平山县发掘战国末期的古墓时，发现了距今约有两千多年的古酒，装在密闭的青铜器内，打开时仍有酒香。经仪器测定，其含酒精量仅0．5%。也就是说，古代的酒是一种薄酒，故古代才有“豪饮”的习俗。大诗人李白“斗酒诗百篇”，打虎武松一气喝下十八碗酒，都是这类薄酒。南宋时，发明了蒸馏技术，利用酒精与水的沸点不同，蒸烤取酒，出现了酒精度较高的蒸馏酒，俗称烧酒。但直到明清时，烧酒才通行全国，成为“国酒”。从古至今，酒都是中国人最主要的饮料，祭神、社交、宴乐，举凡一切仪式和活动，都离不开酒。酒在中国文化中留下了深刻的印迹，尤其是古典诗词和书法绘画，简直可以称为“酒神”的艺术。与茶相比，酒的魅力似乎更大，故古人有“酒可以代茶，茶不可以代酒”的说法。