鸟酢

出处：按学科分类—历史、地理 民族出版社《中国少数民族文化大辞典中南东南地区卷》第238页（284字）

即腌鸟肉。是广西金秀瑶族自治县茶山瑶制作的一种特色佳肴名菜。其制作方法：先将雪鸟(一种候鸟)去毛，开膛破肚，取出五脏，将整鸟用水洗净后，放在火炭上烘烤干；把大米炒糊变黑后，打成米粉；将粗盐抹在干鸟的肚子里，再洒上一层米粉，放入腌酸坛子里压紧，不要有空间，并在坛的帽沿上放水，使其与空气隔绝，置于暗室内，一月后即可取出煮熟享用，是招待上宾的名菜。如腌上十来年食用不到，因密封不良或帽沿的水倒流入坛内等原因，鸟酢就会慢慢地化解成汤水，但由于其中放食盐较多，又有米粉，因此，汤水无异味，能治红白痢疾，喝下两三小勺，即可见效。