当前位置:首页 > 经典书库 > 市场大辞典下册

自助餐

书籍:市场大辞典下册 更新时间:2018-11-16 03:09:10

出处:按学科分类—经济 中国科学技术出版社《市场大辞典下册》第1099页(446字)

就餐形式的一种。

一般在比较高档的宾馆、饭店里流行。特点是自由、随意,宾客可根据自己的口味取菜,吃多吃少不限。

结算方式一般有两种:一是按规定的标准(多少钱一客),宾客先买票,后就餐;二是宾客先就餐,后按人数多少,统一结帐。前者多为零星宾客所采用;后者适应小型团体。不管哪种方法结算,其用餐标准是统一的。自助餐有其特定的服务要求:(1)引领服务。

引领也称领台。迎宾员一般是由一个或多个服务员组成。

站在餐厅门口,宾客到达服务。

宾负责时,将他们引领到餐桌,并拉椅让座。(2)值台客入席后,值台服务员要立即根据宾客的需要,及时为他们斟上水酒、饮料,并介绍宾客到菜台上自行取菜。席间除敬让酒水外,适时将宾客用过的餐具、酒具撤洗干净。

(3)菜台服务。菜台服务员的主要工作是:根据厨房安排的各种菜点,用干净的器皿盛装,整齐地摆在菜台上,供宾客取用。在宾客用餐过程中,及时清理菜台,发现有的菜点快用完时,应立即补足,不能空盘。

遇有老弱病残宾客,可帮助照顾取菜。

上一篇:团体包餐 下一篇:西餐便餐
分享到: